辣椒洗干净晾晒两天（时间太长会把辣椒原有的水分晒干，并要阴干，不可直接太阳晒），把表面水分晾干，待用时，提前半天用干净布子把表面灰尘擦干，并将坏的挑出不用。

香菜和辣椒一样，需要晾晒，把水分晒干。

将辣椒，香菜切成小段拌上咸盐拌均匀。

锅中放凉水，把洗干净的罐头瓶倒扣在锅中（盖子也放进去），点火等待水开后再煮3-5分钟，然后将罐头瓶取出晾干，晾干后用干布子沾上酒将瓶子内部擦一下。

将拌好的辣椒装到瓶子里，装到7/8，待用。

锅中放适量油，待油7成热，将切好的葱姜蒜花椒大料放入，闻到香味后，放入醋，凉白开，一点酱油，熬5-6分钟，关火，放凉，待用。

把调料放凉倒入辣椒中，把盖子盖紧！

酸辣辣椒酱家常做法 扩展

1.把辣椒切碎。

2.锅中加入适量油，要比平时做菜时多一倍的量。油烧到六成热时倒入碎辣椒。

3.锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。改小火熬二十分钟。这期间要不停地搅拌，以防粘锅。

4.加入熟花生（花生可以切一下，这样可以让花生的香味更好的，释放出来）。

5.加入熟芝麻。

6.加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。

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1.选取新鲜🌶️，我不是很能吃辣的，就大🌶️2斤，指天椒3两，酸半斤，洗干净，沥干水分：

2. 先大辣椒切段，用料理机打碎辣椒，不要太碎成泥，太碎不好吃，影响口感，大一点也不要紧，最后会化掉；

3把蒜打碎，一样，不要成泥，成泥影响口感。可以一边打一边看，不要一次打太久；

4.放盐混匀，尝味道觉得咸了就可以；

5. 放到水封的缸子或者其他密闭容器里，着急吃就一周后，我喜欢吃酸一点的，就放一个月，等那个蒜变得有点灰了就可以开始吃了。不用放冰箱，做好了也不用放冰箱。

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1辣椒也切短一些

2放搅碎器放姜蒜盐一起打好

3打好装到千净能密封的罐子里,压实

4留上4分之一的空间让它发酵

5放上45度以上的白酒增香防起白

620天后即可食用，越存越香,可存放两年

7放通风阴凉处风干留

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自己做的酸辣酱配什么都好吃！炒辣椒的时候一定要带口罩，不然那酸爽简直受不了！

用料

朝天椒

600g

蒜

400g

姜

50g

糖

100g

盐

100g

芝麻油

100g

植物油

100g

白醋

40g

做法



1/10 大蒜去皮去蒂



2/10 姜去皮切片



3/10 姜和蒜一起放入料理机



4/10 打成细腻的泥



5/10 朝天椒洗净去蒂晾干，一定要晾干



6/10 放入料理机打成这样



7/10 锅中倒植物油炒香蒜姜蓉



8/10 再加上辣椒一起炒，并加入糖和盐



9/10 炒到辣椒软化后加入白醋和芝麻油炒匀关火



10/10 倒入干净的罐子里密封保存